مرغ، اردک، مرغابی و ماهی شکم پر از غذاهای مرسوم و مورد علاقه شمالی ها است که در مراسم و میهمانی های شمال زیاد دیده می شود. سبزی های محلی که در این غذا استفاده می شود، در استان های مختلف شمالی متفاوت بوده و گاهی یک سبزی در هر استان به یک نام خوانده می شود. سبزی محلی و معطری که در استان گیلان به بسیاری از غذا ها و چاشنی ها اضافه می شود، چوچاق است که در مرغ و ماهی شکم پر هم استفاده می شود. در مرغ و ماهی شکم پر معمولا از ترکیبی از طعم های ترش و شیرین استفاده می شود. برای طعم ترشی از رب انار یا آلوچه، زرشک و آب انار و برای طعم شیرینی از کشمش یا رب انار یا آلوچه شیرین استفاده می شود. این غذا بسته به ذائقه افراد می تواند ترش، شیرین یا ملس باشد. مواد لازم برای 6 نفر سیر ................................................................. 6 حبه سبزی معطر (چوچاق)، گشنیز و جعفری ..................... 250 گرم گردوی سابیده ..................................................... 300 گرم رب انار .............................................................. 2 قاشق غذاخوری آلوی بخارا .......................................................... 100 گرم زرشک ............................................................... 100 گرم کشمش ............................................................ 100 گرم ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر) ............................ به میزان لازم زعفران ............................................................. به میزان لازم کره یا روغن ........................................................ به میزان لازم طرز تهیه ابتدا داخل شکم اردک را تمیز کرده و شسته و آن را کنار می گذاریم. سیر رنده شده، گردوی سابیده، سبزی خرد شده و سایر مواد را مخلوط کرده و داخل شکم اردک را با آن پر می کنیم و شکم اردک را می دوزیم. سپس سطح خارجی اردک را زعفران دم کرده مالیده و اردک را در کره یا روغن کمی سرخ کرده و با یک لیوان آب و زعفران به مدت حداقل یک ساعت و نیم در قابلمه یا فر می پزیم. برای امتحان
اردک متوسط ....................................................... 1 عدد
اینکه اردک پخته است یا نه می توانیم یک چنگال را در ران اردک که دیرتر می پزد
فرو کنیم و نرم بودن آن را امتحان نماییم. این غذا را می توان با برنج یا نان سرو کرد...
نظرات شما عزیزان:
برچسبها:
اموزش تهیه گمج کباب
آشنایی با روش تهیه کوکوی اِشپل - غذای محلی گیلان
آخیش گرم شدم....
طرز تهیه باقالا کوکو شمالی
شعر عاشقانه گیلکی
کباب ماهی ازون برون
شامی کباب رودباری
طرز تهیه ماهی شور یا به گویش گیلکی شوره کولی در گیلان
طرز تهیه اردک شکم پر گیلانی
رستوران سنتی بابا غنــــــــــــی
طرز تهیه شور وترشی (بابا غــــــــــــــنـــــی)
ماهي مالابيج يا ماهي مالاتا (ماهي كباب گيلاني )
بدون شــــــــــــرح!!!
فروش محصول
طرز تهیه شیرین قورمه گیلانی
همراه با طبیعت جاده دیلمان گیلان-کمی آرامش
20 کاربرد خانگی از نوشابه های گازدار
غذاهای گیلان1
كال كباب(غذای شمالی) وکباب ترش